Carpaccio de salmón
El carpaccio mas conocido se hace con solomillo de ternera y con queso parmesano. Esta receta es una variante de pescado. Aqui va para un pequeño salmón de alrededor de 1 kilo, pero tambien se puede hacer con otros tipos de pescado de mar.
Necesitarás:
Un pequeño salmón de alrededor de 1 kilo, 3 limas o un limón, tomates secos, 2-3 tomates frescos, un buen balsámico, un puñado de albahaca, aceite de oliva y sal.
Así se hace:
- Pon un puñado de tomates secos en un cacharro y échales un chorro de balsámico y un poco de agua. Déjalos tranquilos.
- Filetea el pescado y córtalo en lonchitas finísimas.
- Pon las lonchitas en otro cacharro y échales sal y el zumo de las limas o el limón. Dales unas vueltas sin que se rompan mucho las lonchitas y cuando cambian de color, sácalas del aceite y déjalas escurrir.
- Extiéndelas en una fuente de servir.
- Escurre los tomates secos que pusiste en el balsámico y córtalos en cuadraditos. Echaselos por encima al pescado y corta tambien los tomates frescos en cuadritos y pónselos alrededor al pescado. Báñalo todo con un buen aceite de oliva y échale albahaca picada por encima. Cúbrelo y mételo en el frigorífico hasta que lo vayas a comer.
Sírvelo con mucho pan como primer plato o como parte de un buffet.