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Taller Virtual de Inocuidad Alimentaria y Seguridad Alimentaria: Tercera Serie de Talleres Anuales Virtual de Nexus Arequipa

November 10, 2020

Drs. Amanda Deering, Haley Oliver, Oscar Galagarza y ??Alejandra Ramírez del proyecto Nexus: "Capacitación en Desarrollo de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura para Productores y Procesadores de Alimentos en Arequipa, Perú", son los anfitriones de las “Sesiones de Inocuidad Alimentaria y Seguridad Alimentaria como parte de la Tercera Serie de Talleres Anuales Virtual de Nexus Arequipa con sus colegas de UNSA: Mariel Álvarez y María del Carme Ortiz.

Los módulos se enfocan en capacitar a los participantes de UNSA sobre la producción segura de alimentos, las prácticas de procesamiento para minimizar la contaminación bacteriana y el uso de técnicas de detección tradicionales y moleculares para evaluar la contaminación bacteriana en los alimentos. Los participantes ven las conferencias grabadas y completan una tarea sobre los siguientes temas: prácticas agrícolas y de manufactura, técnicas de laboratorio en microbiología alimentaria.

Después de completar todos los materiales del módulo, los participantes discutieron directamente las preguntas y los comentarios con los instructores en una sesión en línea. Durante esta sesión en vivo, los asistentes compartieron lo que aprendieron sobre la producción de alimentos seguros y las técnicas de detección para evaluar la contaminación bacteriana en los alimentos y mejoraron su experiencia de aprendizaje en la discusión con otros participantes. Los temas de las preguntas estaban relacionados con las estrategias para controlar los patógenos transmitidos por los alimentos en la producción de alimentos, y el empaquetado de almacenamiento innovador y la seguridad de los cereales y granos.

El proyecto:

Capacitación de Desarrollo de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura para Productores y Procesadores de Alimentos en Arequipa, Perú es una colaboración con profesores y personal de UNSA tiene el objetivo de desarrollar programas de capacitación que educarán a los productores y procesadores de alimentos en Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manufactura en Arequipa, Perú. Más específicamente, los objetivos de este proyecto son: 1) Desarrollar materiales de capacitación para el personal de la UNSA y los productores y procesadores de queso en Perú; 2) Analizar la calidad del agua, residuos de pesticidas y calidad microbiana de frutas y verduras cultivadas en Arequipa, Perú.